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氯化鈣作爲固化劑主要有什麽作用?

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氯化鈣作爲固化劑主要有什麽作用?

發布日期:2020-01-19 作者:翊成網絡z 點擊:

  作为一种食品配料,氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用,它已被欧盟批准为允许作为食品添加剂使用,E编码为E509。被美国食品药品监督管理局认为是“通常确认为是安全的物质”(Generally recognized as safe,缩写为GRAS)。据估计每人每天摄入的氯化钙食品添加剂有160至345毫克。


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  氯化鈣作爲固化劑,可用于蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐,又能作爲烹饪分子美食的原料通過與海藻酸鈉反應使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。作爲電解質添加到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。


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  由于氯化鈣本身有非常強的鹹味所以可代替食鹽用于腌黃瓜的制作同時又不增加食物鈉含量的效果。氯化鈣可降低冰點的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來延緩焦糖的凍結。


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  在缺乏礦物質的啤酒釀造液中會加入氯化鈣,因爲鈣離子是啤酒釀造過程中具影響性的礦物質之一,它會影響麥芽汁的酸性並對酵母作用的發揮起到影響。而且氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來甜味。


本文網址:/news/893.html

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