檸檬酸在食品添加劑中的應用怎麽樣？

發布日期：2019-03-08 作者：翊成網絡z 點擊：

　　檸檬酸别称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水檸檬酸和无水檸檬酸。檸檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料和果酱以及糕点等食品中。

　　揚州化工原料用于醫藥工業占10%左右,主要用作抗凝血劑和解酸藥以及化妝品等。用于化學工業等占15%左右,用作緩沖劑和絡合劑以及調色劑等。在電子，紡織和石油以及陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。

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　　在室温下，檸檬酸为无色半透，檸檬酸明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。

　　在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。檸檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加檸檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，揚州化學試劑防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和破壞。

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　　在糖果中加入檸檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用檸檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用檸檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。檸檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。